زرشك پلو با مرغ مجلسي سلام به دوستان عزيزم ...اين هم يك غذاي مجلسي و بسيار مقبول ما ايراني ها كه پاي ثابت سفره هاي مهموني هست و كمتر كسي هست كه اين غذا را دوست نداشته باشه ....مطمئنم شما خيلي بهتر از من اين غذاي خوشمزه را درست مي كنيد ومن با اجازه شما روش خودم را براتون مي نويسم ...اميدوارم خوشتون بياد ...

مواد لازم :براي چهار نفر
براي خوراك مرغ
مرغ متوسط :يك عدد
برگ بو :دو عدد
هويج :يك عدد كوچك
سير :دو حبه
پياز كوچك :يك عدد
زعفران دم كرده :نصف استكان
نمك :به ميزان لازم
رب گوجه :يك قاشق غذا خوري سر پر
آبليمو :يك قاشق غذا خوري
براي چلو
برنج :600گرم يا سه ليوان
كره :50 گرم
روغن مايع :به ميزان لازم
زعفران دم كرده :يك چهارم استكان
براي زرشك
زرشك :60 گرم
كره :20 گرم
شكر :يك قاشق غذا خوري در صورت تمايل
زعفران :يك هشتم قاشق چايخوري
طرز تهيه :
مرغ را به چهار قطعه تقسيم مي كنيم با سير وهويج وبرگ بوو پياز وزعفران ونصف زعفران ونمك و يك ليوان آب مي گذاريم روي حرارت تا به جوش بياد و بعد حرارت را ملايم مي كنيم و در قابلمه را مي گذاريم تا حدود سه ربع بپزه ....لطفا هميشه سينه را كف قابلمه بگذاريد وران ها را روي سينه مي گذاريم ...آخه ران زود تر له مي شه ....

بعد ار اينكه مرغ پخته شد ...آبليمو ورب گوجه و مابقي زعفران را به مرغ اضافه مي كنيم وصبر مي كنيم تا ده دقيقه ديگه بجوشه ...

سپس حدود يك ونيم ليوان از سس را برمي داريم .و صبر مي كنيم تا كاملا به روغن بيفته كمي هم تفت داده بشه ....در اين مرحله مرغ را در هر ظرفي كه دوست داريم در آن سرو كنيم مي چينيم ..
يك ونيم ليوان سس مرغ را به قابلمه بر مي گردونيم وصبر مي كنيم تا كمي غليظ تر بشه ...اين سس را روي گاز نگه مي داريم .
هر موقع خواستيم مرغ را سر ميز ببريم آنرا در يا مايكرويو گرم مي كنيم وسس داغ را روي آن مي ريزيم ...فوق العاده مي شه .....
اما در مورد برنج براي دوستان نازنينم كه قول داده بودم در باره آن بنويسم .
اول لطفا به اين چند نكته توجه بفرماييد ..
*برنج بايد جنسش خوب باشه ..هم معطر باشه وهم اينكه وقتي يك مشت از ان را كه در كف دست بررسي مي كنيد تعداد خرده برنج خيلي كم باشه ويا اصلا نداشته باشه ......قد كشيدن برنج هم بسته به نوع ان داره ...بعضي برنج ها فوق العاده خوشمزه وخوش عطر هستند ولي زياد قد نمي كشند ...
*هر نوع برنجي كه داريد را بايد ابتدا از نظر زمان پخت امتحان بفرماييد تا قلق برنج دستتون بياد ...در قديم و در حال حاضر خيلي از خانواده ها برنج سال را يك جا تهيه مي كنند و اينطوري در طي سال ديگه مشكلي نخواهند داشت ....ولي اگه شما كيسه اي تهيه مي فرماييد بهتره يكي دوبار خودتون امتحان بفرماييد وبعد براي مهمانان عزيزتون درست كنيد ...
ابتدا برنج را پاك مي كنيم و سپس چند بار مي شوييم و روي آن يه اندازه يك بند انگشت آب مي ريزيم و انقدر نمك به آن اضافه مي كنيم تا كمي شور بشه .و مي گذاريم دو تا سه ساعت خيس بخوره .

قابلمه اي كه انتخاب مي كنيد بايد متناسب با ميزان برنج باشه وحجم كافي براي جوشيدن و قد كشيدن داشته باشه .حدود يك سوم قابلمه را از آب پر مي كنيم و مي گذاريم روي حرارت تا به جوش بياد و سپس برنج را به همراه آب همراهش به قابلمه اضافه مي كنيم و مجددا صبر مي كنيم تا دو باره بجوشه .

در اين موقع ديگه يك لحظه هم برنج را ترك نمي كنيم ...و مرتب برنج را چك مي كنيم تا مغز برنج پخته بشه و قد بكشه .نمك برنج را هم با چشيدن اندازه مي كنيم .در اين مرحله بعضي ها توصيه مي كنند يك تادو تكه يخ در ان بيندازيم تا به برنج شوك وارد بشه و .علامت پخته شدن اينه كه روي دونه هاي برنج خطهاي عرضي ايجاد مي شه ...اين زمان خاص همين نوع برنج هست و با يكي دوبار پخت دستتون مياد .

بلافاصله بعد از مطمئن شدن از مغز پخت شدن آن برنج را ابكش مي كنيم .كف قابلمه دو الي سه قاشق روغن مي ريزيم وروي حرارت مي گذاريم تا كمي داغ بشه ..هر ته ديگي كه دوست داريم كف قابلمه مي چينيم ...و بعد برنج را روي آن مي ريزيم ..

.اگه بتونيم صافي برنج را در قابلمه به آرومي خالي كنيد بهتره تا اينكه با كفگير آنرا بريزيد و بهتره به شكل كوه آتشفشان دربياد....و سپس كره را با چاقو خرد مي كنيم و روي برنج مي چنيم

زعفران دم كرده را روي برنج مي ريزيم و روي حرارت زياد مي گذاريم تا كمي بخار بكنه وسپس دم كني را مي گذاريم و حرارت را خيلي كم مي كنيم تا برنج دم بكشه ....
براي زرشك هم ،زرشك را مي شوييم ..كره را در ماهيتابه مي ريزيم و ووقتي كره ذوب شد وكمي گرم شد زرشك و زعفران (شكر در صورت تمايل را هم در اين مرحله مي افزاييم )را به آن اضافه مي كنيم و فقط در حد دو تا سه دقيقه زرشك را تفت مي دهيم تا براق بشه ....اگه زياد روي حرارت باشه سياه مي شه و سپس برنج را با آن تزيين مي كنيم ....نوش جان


آشپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه -مطبخ_آشپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه_مطبخ_آشپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه -مطبخ_آشپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه__آشپزي_مطبخ -مطبخ -مطبخ -مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ مطبخ مطبخ-مطبخ مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ -مطبخ -مطبخ-_مطبخ -مطبخ -مطبخ -مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ مطبخ مطبخ-مطبخ مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ -مطبخ -مطبخ_مطبخ -مطبخ -مطبخ -مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ مطبخ مطبخ-مطبخ مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ -مطبخ -مطبخ_مطبخ -مطبخ -مطبخ -مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ مطبخ مطبخ-مطبخ مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ -مطبخ -مطبخم_مطبخ -مطبخ -مطبخ -مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ مطبخ مطبخ-مطبخ مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ -مطبخ -مطبخط_مطبخ -مطبخ -مطبخ -مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ مطبخ مطبخ-مطبخ مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ -مطبخ -مطبخبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-مطبخ-شپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه -مطبخ_آشپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه_مطبخ_آشپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه -مطبخ_آشپزي_رنگين - خوشمزه -تزيين -مطبخ رويا -آشپزخانه__آشپزي_
زرشك پلو با مرغ مجلسي زرشك پلو با مرغ مجلسي
× ادامه مطلب ×
+ | نوشته شده در: ۲۹ اسفند ۱۳۹۱ توسط:
نظرات (0)
|